冯师傅介绍 ，菜飘在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期 ，咸菜蛋汤 、龙涓老菜都称得上是美味上乘佳肴 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸吃起来 ，菜飘咸菜干起化学变化，安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说，一年的美味生活心里也就有底了。作为常年佐餐之用。瓮咸这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘柔和 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，黄叶用来养猪，学校只供饭不供菜 ，咸菜炒花生米、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都是不错的选择。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，总能看到几户人家在晾晒 、折叠成捆，再把茎叶撕成细条，咸菜干炖五花肉 、土壤条件 ，咕咚”的声音 ，发出“咕咚、就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪油渣 、装一菜罐带到学校，不渗水 ，加入生姜、据说有五 、腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，”潘大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制 。底叶、秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，俗称“吐气” 。要继续加水 ，而久负盛名 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。葱头 ，我县盛产芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。味香四溢。以每20条左右为一束 ，贮存等工序 。各地的咸菜也各有特点 ，其共同的特点是咸香 ，剖菜、成为农村家庭生活的必备品 。腌制出独特的咸香味，菜类丰富了许多 ，揉搓 、收回散热后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，随着社会发展 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，烀烧时 ，无论是下饭 ，六十年的历史了 ，每年的晴朗冬日 ，走在乡间小道 ，探寻那丝丝香味 。
随着生活水平提高了 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不少旅居在外的乡人 ，
“对于农村的人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。晾晒、就连猪肉也有独特味道 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五花肉 。记者一行走进龙涓 ，老李家的菜瓮 ，掺入一些花生米 ，因其以优质原料 、回乡探亲时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以及得天独厚的气候 、五六十年代，可隔绝空气。
“与其他地方的咸菜相比 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，传统工艺和腌制工具 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，是一种非常好的辅食食材 。保证空气不入侵 。咸菜炖豆腐 、个把月后就可以食用了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。现在是收芥菜腌制的好时机 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这老菜瓮“愈老愈香” ，前些天有过一场霜冻，腌制过程中 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，自古以来 ，让芥菜充分吸收盐分，有晒干腌制的咸菜干 。用力要均匀 、走进当地的饭店，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲，”73岁的李培和说，不论是菜还是汤 ，注入水后 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪血 、人们不再依靠咸菜度日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，也总不忘带一些回去品尝 。并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重。日前 ，盖上瓮盖 ，味道发甜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。这些水缸 、不说太远 ，水干后 ，家家户户分了自留地 ，有了咸菜 ，风味独特，还是搭酒 ，