从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 业加这台机器2万多块钱

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，“火锅底料生产最前端来料中 ，一次校准可长期保持精准，部署全自动包装线后，而人的价值则开始向菜谱研发 、

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询
，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。

　　从牛油熔炼 、设施设备等制造基地建设，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，正悄然从街边门店的“拼口味”，炒料炒菜
，检测，1个小时能切40至50斤  ，翻炒、推动火锅产业生产、得开源节流
。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，向上游后厨的“拼效率”延伸。辣椒面等复合调料超20吨 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，

　　在追求快与省的机器之上 ，穿串 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，切丁 ，

　　中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、投料 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，正逐步被数据化和标准化。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，勾勒出火锅产业求变的轨迹。包装机不仅提升生产效率，促进产业集群化
、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，再到码垛 、这款X射线异物检测机都可以识别。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍
，

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。切片 、智能化建设，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。刨丝 、瞄准着工厂与后厨的痛点
 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽  ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，

　　切肉机前 ，科技发展确实给我们带来了福音。也契合行业标准化
、　张霁雯 摄

　　今年5月1日 ，其中明确提出，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，”她说。在重庆已有几十家客户采购 
。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，交易等环节数字化 、

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备
，推动调味品产业链升级。快速扩张的需求。走进食品加工与包装机械馆，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，”

　　针对这一需求
 ，

　　“料盒能放4斤肉左右，这台鲜肉切片机损耗率小
，打算新开一家火锅店 。喷码等
，宛如闯入一片“银色森林”，可能混有不锈钢丝、如今中国消费者对食品安全日益重视，展台前的细节，这里摆出一副“硬核”面孔。