8.食醋法
：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉肉质细嫩。变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩放置30分钟左右，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老。
捞出沥干 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩，起到减肥的目的 。与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。