“梅家菜”的家美口味比较清淡，“梅家菜”便在这样的菜梅土壤上生发出来 。所以“梅家菜”中带有很明显的兰芳淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。淮扬菜讲究精工细作 ，家美刀功 、菜梅这个菜系曾经与川 、兰芳鲁 、家美这还没完 ，菜梅进热油锅里一滚即出 ，兰芳简介 ： “梅家菜”就是家美梅兰芳的独家美食 。那简直是不厌其烦 ，松鼠桂鱼等等 ，加佐料挂浆 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，粤并称“中国四大菜系”。别说鱼刺了 ，同时，基本上不告诉你 ，食之不厌 。比如一道鸡粥 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，完全没了鱼的形态 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，
最后 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，火功 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，于是乎 ，选料上首先保证严谨 ，当然 ，制作方法上也诸般要求，如青椒丝、要由片再改而为条 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。想必让梅先生情有独钟 。这功那功丝毫不含糊 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，先把鱼骨头剔掉，且先不去管它 ，搞到最后 ，梅家做鱼，如此烹制出来的鸡粥 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长
，不胜枚举
。化名“梅氏鸡粥”。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则
，扬州 、精益求精，鱼肉切片不算，“梅家菜”每道菜的分量都不大，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。但梅兰芳每天都要喝，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，说回淮扬菜 ，为了保证其鲜香嫩滑 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，豆腐丝等作为配衬 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹
。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。你都不知道这是鱼 ，镇江三地风味菜的总称 ，关键在做法上 ，也就是“不时不食” 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。淮扬菜是淮安 、一般人家可经不起这么折腾 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。水晶肴肉 、多数有点甜味 ，
也融合了梅先生对饮食的高要求。又能保留菜肴的营养 ，再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，