2 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，姜1块 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段葱切片，重庆油烧热后 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、大葱1根 、辣鲜芹菜 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆炒好的江湖葱片 、倒入花椒粒 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。另起锅 ，下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起，翻炒均匀；
6 、
最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、大火炸，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1、不需再加盐 。炸约5分钟 ，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，将葱片 、沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，蒜苔切段，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法：
1 、