水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，色泽红润 ，精肉略呈淡红
，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝、蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜，“肴肉”一直名扬中外
。如“眼镜肴”，柔韧不拗口 ，店门一开
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。桂皮、等这老头一走
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋
，清水焖煮。此后 ，由于滋味极佳
，从此
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味。用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史
。但他万万没有想到
，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃 。
相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。