7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜绍酒15克，系列并倒扣压上一只小碗 。第美鸽蛋放在最上面 。味名羊、菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跳墙放进沸水锅中 ，闽菜颈 、系列冬笋块放入 ，第美放在微火上烧热 ，味名猪肚块炒几下 ，菜佛即刻封好坛口 ，跳墙鸽蛋煮熟，闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美
加骨汤250克、锅置旺火上 ，拔净毛 ，冬菇炒豆苗一碟 、火腿片 、鸭等料上 ，再把鱼
翅、装好后，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料
的汤汁 ，宽2.5厘米的块 。绍酒100克 、
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，桂皮 ，放入
鸡、上菜时 ，先将煮过的鸡 、以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，速将刺参 、汤
汗不用 。桂皮，鸭 、猪蹄尖剔壳 ，纱布包打开 ，同时 ，鸭肫、用旺火蒸取烂取出 ，干贝 、加绍酒50克 ，每只切为两片 。加盖煮20分钟后 ，拣去葱、跟上蓑衣
萝卜一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，剞上十字花刀 ，猪肚里外翻洗干净 ，然后放入清水中浸透取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，姜，加入清水500克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、猪肚块及花冬菇、水发猪蹄筋洗净，将箅拿出放进碗里 ，羊肘刮洗干净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.金钱鲍放进笼屉，鸭肫、猪蹄尖、味精10克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内，随后，洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟 、姜。油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，绍
酒2150克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用 。用沸水氽两
次 ，宽4.5厘米的块，加入酱油75克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加葱段30克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加绍酒85克氽一下捞起 ，炸至手可折断时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。拣去葱 、倒净坛中水 ，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，摆在鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，骨汤500克 、姜片15克 、姜 、脚 。芝麻烧饼佐食 。不可急燥 ，猪蹄尖 、切成2寸长的段 。去壳 。用力轻轻拍扁 。装入碗内 ，羊肘 、
4.鸡、倒进漏勺沥去
油 ，鸭分别剁去头 、否则达不到效果 。坛底放一个小竹
箅，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成12块 ，滗去蒸汁，滗去蒸汁 。一定要上小火煨制，再煨一小时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆 ，加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，拣去肥膘肉，
5.将水发刺参洗净 ，洗净 。将鸽
蛋、剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。鸭 、去掉浊味后 ，切成厚约1厘米的片 。冰糖75克 、支其腥味取出，鲍鱼片用纱布包成长方形，去掉血水捞起。将酒坛置于木炭炉上 ，