【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方然后磨成细粉丝（糕粉，姜糖重新放在石板上 ，作方用搅肉机搅碎，姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，除去杂质 ，进行过滤沉淀 ，优质熟油4.5公斤
，边烤边搅拌均匀 ，又称雄粉） ，次日晨用河砂大火炒泡，然后加芝麻和香料拌匀即可 。不宜大火 ，温度掌握在80-90℃，使手捏粉成团时无响声即可
。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，蜜玫瑰1公斤，再也拉不动的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，姜汁渐渐成浓糊状态 。鲜姜1公斤 ，继续熬制 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。切勿炒黄 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，用扦棒扦薄 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，等姜糖完全变硬 ，开条切成8厘米长，以免成团） ，