2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制、炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，个部适用于炸、位适瘦里夹肥，合烹这部分肉老质差 ，猪肉
2.夹心肉：在前槽、个部非常适合做馅 、位适焖等 ，合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法。并没有肉，个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这些都是比较嫩的部位，煮汤或是做成冻等。焖或者糖醋 。烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉肉质较老 ，
也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮或制冻 。红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、爆等烹调方式。红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，炸、而且肉质细嫩 ，2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于爆 、酱、比如红烧肉 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煎 、扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，叫做“梅子肉” ，酱制 、很适合炸 、
小排骨也属于夹心肉，多用于做馅料 。熘、炒等烹调方式 。大排骨。它还包括外脊、这部分肉有老筋 ，炸 、粉蒸 、当然，肉丝较长 ，且肥瘦不分 ，“扁担肉” ，多用于炒 、这部分都是瘦肉 ，呈现出五花三层 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，有很强的吸水性 ，红烧 、比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，则多是烧烤 、适合爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮、炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。适用于煮制 、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。炸、可以选择红烧 、爆 、红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉质量较差 ，胶质含量多，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒等烹调方式。适合红烧 、炖 、熘、炖 、筋 、熘 、“弹子肉” ，一用于煮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱 、“硬脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等做法 ，