【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这些都是合烹比较嫩的部位 ，清炖等烹调方式。猪肉炒等烹调方式 。个部熘 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥，大排骨 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，熘 、里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置。炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炸 、则多是烧烤 、呈现出五花三层 ，很适合炸 、骨 ，筋 、这部分肉有老筋 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、“硬脊” 、叫做“梅子肉” ，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨筋少肉嫩 ，肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、并没有肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丝较长 ，煮或制冻 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、烤等烹饪方式 。爆 、炖 、“弹子肉” ，酱、一用于煮 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖或者糖醋 。焖等 ，酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、比如红烧肉。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、多用于酱 、红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、它还包括外脊 、这部分肉肉质较老 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、当然 ，粉蒸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，扒猪脸等。“扁担肉”，适用于煮制 、肉丸子等 。爆等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，有很强的吸水性 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。适用于爆 、煎 、炖 、这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、炒等烹调方式 。多用于做馅料 。适用于炸 、胶质含量多 ，熘 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分都是瘦肉，