1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中，
此外 ，菜肴尤其是摆放上整鱼时，调味盘、有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少
，鱼脊朝向主宾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾，砂锅 、有特殊风味的菜 ，汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，茶杯 、如烤鸭 、要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，整鸭 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、要注意礼貌 ，如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，取菜盘子、以防止差错 。讲究造型艺术 。暖锅 、盘与盘之间的距离相等。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，颜色 、鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，汤碗 、八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当 。要方便食用。酒杯等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素 、